Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon

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Domaine de Châtenoy

MENETOU-SALON

Menetou-Salon
Classique
- Blanc -
Vinification
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Réception gravitaire des raisins, tri puis pressurage pneumatique en grains entiers. Stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies fines, puis mise en bouteilles du Menetou-Salon Classique -Blanc- à partir du printemps.
Caractères gustatifs
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Remarquable expression du Sauvignon pour ce Menetou-Salon, agrume et fruit de la passion, alliant fraîcheur et exceptionnelle longueur en bouche.
Servi frais, ce Menetou-Salon Blanc fera merveille avec poissons et fruits de mer. A boire dans sa jeunesse.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
La Dame de Châtenoy
Vinification
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Sélection de raisins à haut niveau de maturité, récoltés puis triés, pressurage pneumatique en grains entiers, stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies totales, avec bâtonnage régulier pendant 10 mois, puis mise en bouteilles de la Dame de Châtenoy, AOC Menetou Salon à l'automne.
Caractères gustatifs
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Tout en finesse, beaucoup de gras en bouche, mais sans excès pour ce Menetou-Salon Blanc, l'harmonie générale est une impression de grande élégance.
Un style généreux et soyeux qui conviendra aussi bien avec du poisson ou avec une volaille à la crème. A boire dans les 5 à 10 ans.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Les Barres
- Blanc -
Vinification
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Réception gravitaire des raisins, tri puis pressurage pneumatique en grains entiers. Stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes et élevage en foudres (chêne) durant 18 mois.
Caractères gustatifs
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Robe jaune citron soutenue, nez très ouvert sur les fruits exotiques, les agrumes, les fruits jaunes, notes de cire d'abeille. La tension du terroir est enveloppée par une belle rondeur, bel équilibre.
La minéralité en finale apporte l'élégance et la longueur. L'expression aromatique est puissante. Un style généreux et soyeux qui conviendra aussi bien avec du poisson ou avec une volaille à la crème.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Pierre Alexandre
Vinification
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Parcelle spécialement sélectionnée et préparée, des raisins triés et récoltés en surmaturation, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation et élevage d'un an en barriques neuves, puis la Pierre Alexandre, AOC Menetou-Salon Blanc est mise en bouteilles en hiver.
Caractères gustatifs
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La Cuvée "Pierre Alexandre" permet de se faire une autre idée de ce que peut être le Sauvignon de Menetou-Salon. Ses arômes de fruits confits, de surmaturation et de vanille le font entrer dans une autre catégorie.
A boire entre 5° et 8° avec des viandes blanches, ris de veau, poissons en sauce, foie gras. Il pourra se conserver 5 à 10 ans.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Classique
- Rouge -
Vinification
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Vendange manuelle, tri, égrappage. Cuvaison d'environ 10 jours avec pigeage, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage et fermentation malo-lactique en barriques de 3 à 5 ans pour notre Menetou Salon Classique Rouge.
Caractères gustatifs
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Ce vin d'AOC Menetou-Salon Rouge issu d'une courte macération, aux aromes typiques de framboise et de fruits rouges, saura vous plaire par sa fraîcheur et sa puissance aromatique.
Servi entre 12 à 15°, il accompagnera volontiers vos viandes.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Tradition
Vinification
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Vendange manuelle, cuvaison en vendange entière avec pigeage, pendant 15 à 20 jours, fermentations spontanées avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, fermentation malo-lactique et élevage (un an) en fûts de chêne (1/3 neuf). Mise en bouteilles en automne pour ce Menetou Salon Tradition.
Caractères gustatifs
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Tout en finesse, ses arômes mêlés de framboise et de vanille en font un très grand Pinot Noir de l'AOC Menetou Salon.
A servir après quelques années de vieillissement en cave, avec viandes et gibiers. Il peut se garder 5 à 10 ans.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Pierre Classique
- Rosé -
Vinification
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Réception gravitaire des raisins, tri, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation à température contrôlée en cuves inox, notre Menetou Salon rosé est mis en bouteilles à partir du printemps.
Caractères gustatifs
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Sa robe très pâle, sa finesse aromatique le font entrer sans complexe parmi les plus grands vins rosés.
A boire frais, notre Menetou-Salon Rosé vous enchantera tout au long du repas ou lors de l'apéritif. A boire dans sa jeunesse.
FICHE TECHNIQUE
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