Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon

Domaine de Châtenoy

MENETOU-SALON

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MENETOU-SALON

Nos vins
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Menetou-Salon
Classique
- Blanc -
Vinification
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Réception gravitaire des raisins, tri puis pressurage pneumatique en grains entiers. Stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies fines, puis mise en bouteilles du Menetou-Salon Classique -Blanc- à partir du printemps.
Caractères gustatifs
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A la dégustation, on distingue d’abord une robe jaune pâle remplie de lumière, au nez une corbeille d’agrumes frais. La bouche est sapide, cette cuvée, nette et franche, est légèrement épicée, viennent s’y ajouter des notes mentholées apportant de la fraîcheur et une longueur remarquable.
Le classique blanc est l’allié idéal de vos poissons et fruits de mer. S’il se boit dès sa jeunesse, il saura ravir vos papilles pendant encore cinq années après sa mise en bouteille.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
La Dame de Châtenoy
Vinification
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Sélection de raisins à haut niveau de maturité, récoltés puis triés, pressurage pneumatique en grains entiers, stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies totales, avec bâtonnage régulier pendant 10 mois, puis mise en bouteilles de la Dame de Châtenoy, AOC Menetou Salon à l'automne.
Caractères gustatifs
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La robe est pâle aux reflets argentés, le nez est parfumé par des fleurs blanches, des touches de citron et de pamplemousse. En bouche, on découvre un vin vif et étonnamment gras et généreux.
La finale est minérale et saline, son style raffiné fera le “bonheur d’un soir d’été”, avec pourquoi pas, un carpaccio de mangues et de Saint-Jacques ou tout simplement un plateau de fromages de chèvre. La dame de Châtenoy offre un potentiel de garde de 5 à 10 ans selon le millésime.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Les Barres
- Blanc -
Vinification
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Réception gravitaire des raisins, tri puis pressurage pneumatique en grains entiers. Stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes et élevage en foudres (chêne) durant 18 mois.
Caractères gustatifs
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Derrière sa robe jaune citron, les Barres sont la promesse d’un voyage dans des contrées lointaines, enivré par l’odeur de fruits exotiques et de cire d’abeille. L’expression aromatique est puissante, on découvre en bouche un vin équilibré apportant de la tension joliment enveloppée par une belle rondeur.
En finale, la pointe de minéralité signe l’élégance de cette cuvée qui s’accordera volontiers avec du poisson, bien sûr, mais également avec une volaille à la crème.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Pierre Alexandre
Vinification
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Parcelle spécialement sélectionnée et préparée, des raisins triés et récoltés en surmaturation, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation et élevage d'un an en barriques neuves, puis la Pierre Alexandre, AOC Menetou-Salon Blanc est mise en bouteilles en hiver.
Caractères gustatifs
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La cuvée Pierre Alexandre nous fait emprunter un chemin de traverse pour partir à la rencontre d’une expression nouvelle du Sauvignon de Menetou-Salon. La robe jaune paille et brillante dévoile au nez des notes de fleurs blanches, miel d’acacia, fruits tropicaux confits et quelques touches vanillées.
La bouche est voluptueuse et s’accordera parfaitement sur des plats généreux de viandes blanches, foie gras ou ris de veau. Cette cuvée pourra vous régaler pendant 5 à 10 ans après sa mise en bouteille.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Classique
- Rouge -
Vinification
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Vendange manuelle, tri, égrappage. Cuvaison d'environ 10 jours avec pigeage, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage et fermentation malo-lactique en barriques de 3 à 5 ans pour notre Menetou Salon Classique Rouge.
Caractères gustatifs
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Le Classique rouge du domaine dévoile des tons pourpres aux reflets de rubis. Un bijou de fraîcheur et de délicatesse, une explosion de fruits rouges, framboise et fraise, au nez comme en bouche.
Cette cuvée, vineuse et charnue, aux notes boisées, termine sa promesse par une finale minérale. A servir entre 12 et 15 degrés, il accompagnera subtilement vos plats de viandes.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Tradition
Vinification
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Vendange manuelle, cuvaison en vendange entière avec pigeage, pendant 15 à 20 jours, fermentations spontanées avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, fermentation malo-lactique et élevage (un an) en fûts de chêne (1/3 neuf). Mise en bouteilles en automne pour ce Menetou Salon Tradition.
Caractères gustatifs
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La cuvée Tradition du domaine s’impose comme un grand pinot noir de Menetou-Salon. Velouté, il enveloppe votre bouche de fruits rouges et de notes vanillées avec quelques pointes d’acidité.
Les tanins sont délicats et le caractère minéral affirmé. Avec un potentiel de garde de 5 à 10 ans, le rouge tradition se dégustera au mieux après quelques années de vieillissement en cave, accompagné de plats de viandes.
FICHE TECHNIQUE
Menetou-Salon
Classique
- Rosé -
Vinification
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Réception gravitaire des raisins, tri, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation à température contrôlée en cuves inox, notre Menetou Salon rosé est mis en bouteilles à partir du printemps.
Caractères gustatifs
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La robe d’un rose pâle dévoile des notes florales et fruitées de groseilles. En bouche, ce rosé de gastronomie est sapide, fluide avec des notes acidulées.
A l’apéritif ou pour accompagner vos mets, la cuvée Rosé classique saura vous enchanter ! A boire dans sa jeunesse...
FICHE TECHNIQUE
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Pour en savoir plus :www.quefairedemesdechets.fr

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