Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon

A house marked by a winemaker tradition

Recipe

Rillettes de Saumon

Accord conseillé : AOC Menetou-Salon – Classique Blanc

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 800 g de saumon
  • 1 yaourt nature
  • 1 jus de citron
  • 1 échalote ciselée 
  • Persil 
  • Aneth
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

 

  

PRÉPARATION : 

 

Faites cuire 800 g de saumon à la vapeur pendant 8 minutes.
Ensuite, émiettez la chair.


Ajoutez le yaourt, le jus du citron, l’échalote ciselée, du persil et l’aneth puis mélangez.


A la fin, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Servez avec des toasts grillés.

Velouté de potimarron

Accord conseillé : AOC Menetou-Salon – Dame de Châtenoy 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons hachés
  • Crème fraiche
  • 3 gousses d’ail 
  • Sel, poivre
  • 6 c. à café de curry
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Muscade
  • 2 feuilles de laurier

 

  

PRÉPARATION : 

 

Eplucher le potimarron et les pépins de potimarron puis couper la chair en gros morceaux.

Eplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux.

Faire revenir les oignons et l’ail haché dans un peu de beurre.

Ajouter les pommes de terre et le potimarron, puis faites revenir 5
minutes.

Couvrir le tout d’eau, ajouter le cube de bouillon, le curry, la muscade, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Enfin, mixer.

Ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraiche, servez bien chaud. Bon appétit.

Soupe à l'oignon gratinée

Accord conseillé : AOC Menetou-Salon – Le Clos des Treilles

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 3 ou 4 gros oignons
  • 30 g de beurre 
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1,5 L d’eau
  • 4 fines tranches de pain rassis
  • 50 g de gruyère râpé
  • Sel, poivre

 

 

PRÉPARATION : 

 

Laissez fondre 30 g de beurre dans une grande casserole.

 

Faites-y revenir, sur feux doux, 3 ou 4 gros oignons coupés en fines lamelles.

Lorsqu’ils sont colorés, saupoudrez-les avec une cuillère à soupe de farine. Mélangez sur le feu afin que la farine brunisse légèrement.

Salez, poivrez puis mouillez avec 1,5 L d’eau. Laissez frémir pendant 20 minutes.

Allumez votre four thermostat 8/9 (environ 250°C).

Faites dorer 4 tranches fines de pain de campagne rassis. Mettez-les au fond d’un plat à four ou une soupière. Versez la soupe dessus.

Parsemez de gruyère râpé. Enfournez et laissez gratiner 10 minutes.

Cannellonis à la ricotta et à la roquette

Accord conseillé : AOC Menetou-Salon – Pierre-Alexandre

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 4 grandes feuilles de lasagne coupées en deux
  • 350 g de ricotta
  • 100 g de roquette 
  • 3 oignons verts 
  • 2 jaunes d’œuf 
  • 1 c. à soupe de d’huile d’olive 
  • 50 g de parmesan
  • Sel, poivre

 

Pour la sauce au beurre et à la sauge : 

  • 120 g de beurre doux
  • 10 g de feuille de sauge
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • un peu d’eau

 

 

 PRÉPARATION : 

 

Après avoir finement haché la roquette, les oignons, le parmesan, faites revenir 5 minutes à feu moyen l’oignon vert dans l’huile avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez la roquette et retirez la poêle du feu dès que la roquette commence à flétrir.

Mélangez dans un saladier la ricotta, les jaunes d’œufs et le parmesan. Ajoutez la roquette et remuez.

Plongez les feuilles de lasagne 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis étalez-les sur une planche sans qu’elles se touchent.

Déposez 2 cuillerées à soupe de farce à la roquette en bas de chaque feuille et formez un rouleau. Disposez les cannellonis en une seule couche dans un plat allant au four.

Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la sauge et faites cuire 2 minutes. Ajoutez l’ail et le jus de citron, retirez aussitôt du feu puis salez et poivrez. Mettez la sauce sur les cannellonis puis faites cuire 15 minutes au four (180°). Servez chaud.

Veau aux courgettes

Accord conseillé : AOC Menetou-Salon – Rouge Tradition

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de veau (sans os)
  • 800 g de courgettes
  • 2 oignons 
  • 3/4 tomates  
  • 1 gousse d’ail 
  • Sel, poivre
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 1/2 verre d’eau

 

 

PRÉPARATION : 

 

Tout d’abord, hachez le veau. Coupez les oignons en fines rondelles. Faites rissoler le tout dans 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l’ail haché et le persil. Salez et poivrez.

Laissez cuire 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement sur feu vif.

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les rissoler à la poêle avec le reste d’huile d’olive pendant quelques minutes de chaque côté.

Etalez la moitié des courgettes au fond d’un plat allant au four. Versez la préparation avec le hachis de veau. Recouvrez avec l’autre moitié des courgettes. Arrosez d’un demi-verre d’eau puis faire cuire environ 45 minutes à 150°C.

 

Vous pouvez, au choix, gratiner votre plat avec de l’emmental râpé.

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