Le vignoble de Menetou-Salon, situé en plein cœur de la famille des vins du Centre-Loire constituée d’appellations sœurs telles que Sancerre ou Pouilly-Fumé, appartient aux vins dits septentrionaux.
Outre son emplacement géographique, l’une de ses caractéristiques est marquée par un climat semi-continental, particulièrement favorable à la culture de la vigne…Un des secrets de la fraîcheur de nos cuvées !
Notre domaine s’étend sur plus de soixante hectares de vignes. Nos parcelles, répertoriées méthodiquement par nos anciens, sont réparties sur les meilleurs terroirs des dix communes de l’appellation.
On peut citer le Clos de Coquin, le Clos des Barres, le Clos Saint-Pierre, le Clos de Bâton, le Clos du Lardat, le Clos de Blanchet ou encore le Clos des Treilles, chacun étant isolé au cadastre, bénéficiant d’un microclimat et d’une typicité particulière, déjà identifiés par l’observation de nos aïeux.
Avec le même soin nous entretenons les vignes de nos viticulteurs partenaires. Notre vignoble est planté pour deux tiers en sauvignon blanc et le reste en pinot noir pour la production de nos vins rouges et rosés. Nos vignes sont basses et étroites avec une forte densité de plantation, 8000 pieds/hectare, seuil optimal pour obtenir la meilleure expression aromatique, et des raisins nourris par des plants ayant puisé profondément leurs ressources dans nos terroirs apportant d’autant plus de complexité et de minéralité à nos vins.
Et pourtant, nos petites coquilles d’huîtres fossilisées, surnommées chez nous “Oreilles de poule”, essaiment nos sols et en sont un témoignage manifeste. Datant de plus de 150 millions d’années, la période du jurassique a donné naissance à cet étage géologique appelé Kimméridgien. Les sédiments marins déposés au fil des millions d’années ont permis à nos cépages de s’y épanouir et de présenter l’une des meilleures expressions du Sauvignon blanc du monde. Le Pinot noir n’est pas en reste bien sûr et dévoile ici toute sa finesse !
Mais un terroir extraordinaire ne saurait faire de bon vins sans vignes de qualité. Elles sont anciennes au domaine de Châtenoy, gage du soin que nous leur apportons offrant régularité dans la qualité des vins produits.
En France et dans le monde, l’extrême majorité des vignes plantées sont issues de sélections dites “clonales” : chaque pied de vigne est ainsi reproduit à l’identique et massivement, par souci de productivité et de confort. A l’inverse, convaincus de la nécessité de conserver le patrimoine immatériel et la diversité génétiques des plants, notre famille a fait le choix de la sélection “massale”. Nous avons ainsi établi une sélection à partir de notre plus vieille vigne de sauvignon blanc, plantée en 1927 par Pierre Alexandre Clément. Outre l’intérêt qualitatif de ce travail minutieux, c’est un peu de son héritage qui coule encore dans nos verres…
Les premières traces du Clos Saint-Martin remontent à 1650, lorsqu’il était alors propriété du Prieuré de Saint Martin.
Vers 1820, Tancrède Malfuson devient propriétaire du Clos. Puis son fils, François Malfuson lui succède. Ce notable, bien connu pour son activité professionnelle et pour son attachement à la ville de Sancerre est avoué à la cour, écrivain et pasteur. Déjà à cette époque, quelques hectares de vignes entourent ce lieu-dit empreint d’histoire.
Les générations de la famille Malfuson sont des vignerons passionnés, profondément impliqués dans la vie locale. Leurs vins de Sancerre seront récompensés à l’exposition universelle de Paris en 1867, 1878, 1889 et 1900 .
Après les Malfuson, une famille amie de longue date des Clément a pris le relais en 1929 et a veillé à la préservation du vignoble.
Cependant, en 2016, suite au décès du vigneron en place, le vignoble connait un déclin et c’est en 2020 que les CLEMENT acquièrent le domaine.
Un travail intensif de défrichage et de plantation a été entrepris. Le début d’un nouveau chapitre pour le Clos Saint-Martin commence. Le domaine renoue avec son héritage viticole.
La première récolte voit le jour en 2023.
Chaque parcelle de vigne a été méticuleusement prise en charge, retrouvant ainsi son éclat initial.
Les vignes du Clos Saint Martin se dressent sur des pentes vertigineuses pouvant dépasser les 40%.
Le terroir se distingue par la présence d’un sol remarquablement caillouteux, très pierreux, ces petites pierres dures sont connues sous le nom de ‘caillottes’.
Ces calcaires du jurassique supérieur datant de 160 à 165 millions d’années, se caractérisent par des strates de pierres blanches relativement plates.
Ces sols bénéficient d’un très bon drainage naturel, ils se réchauffent rapidement au printemps, et réfléchissent la chaleur durant la journée pour ensuite la restituer pendant la nuit, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins.
Cette particularité géologique confère à nos vins de Sancerre leur identité unique et leur caractère distinctif : la véritable expression de notre terroir.
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