Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon

Menetou-Salon

Classique

Caractères gustatifs

A la dégustation, on distingue d’abord une robe jaune pâle remplie de lumière, au nez une corbeille d’agrumes frais. La bouche est sapide, cette cuvée, nette et franche, est légèrement épicée, viennent s’y ajouter des notes mentholées apportant de la fraîcheur et une longueur remarquable.

Le classique blanc est l’allié idéal de vos poissons et fruits de mer. S’il se boit dès sa jeunesse, il saura ravir vos papilles pendant encore cinq années après sa mise en bouteille.

Vinification

Réception gravitaire des raisins, tri puis pressurage pneumatique en grains entiers. Stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies fines, puis mise en bouteilles du Menetou-Salon Classique -Blanc- à partir du printemps.

Menetou-Salon

La Dame de Châtenoy

Caractères gustatifs

La robe est pâle aux reflets argentés, le nez est parfumé par des fleurs blanches, des touches de citron et de pamplemousse. En bouche, on découvre un vin vif et étonnamment gras et généreux.

La finale est minérale et saline, son style raffiné fera le “bonheur dʼun soir dʼété”, avec pourquoi pas, un carpaccio de mangues et de Saint-Jacques ou tout simplement un plateau de fromages de chèvre. La dame de Châtenoy offre un potentiel de garde de 5 à 10 ans selon le millésime.

Vinification

Sélection de raisins à haut niveau de maturité, récoltés puis triés, pressurage pneumatique en grains entiers, stabilisation à froid, fermentation spontanée avec levures indigènes en cuves inox thermo-régulées, élevage sur lies totales, avec bâtonnage régulier pendant 10 mois, puis mise en bouteilles de la Dame de Châtenoy, AOC Menetou-Salon à l’automne.

Menetou-Salon

Clos des Barres

Caractères gustatifs

Derrière sa robe jaune citron, les Barres sont la promesse dʼun voyage dans des contrées lointaines, enivré par lʼodeur de fruits exotiques et de cire dʼabeille. Lʼexpression aromatique est puissante, on découvre en bouche un vin équilibré apportant de la tension joliment enveloppée par une belle rondeur.

En finale, la pointe de minéralité signe lʼélégance de cette cuvée qui sʼaccordera volontiers avec du poisson, bien sûr, mais également avec une volaille à la crème.

Situation

La parcelle du Clos des Barres est issue d’une sélection de ceps de vigne plantés en 1927 par Pierre-Alexandre CLEMENT. Cette parcelle est située sur un affleurement très argileux.

Vinification

Vendange manuelle, les raisins sont spécialement sélectionnés à un haut niveau de maturité. Fermentation spontanée avec levures indigènes et élevage en foudre (3500 L) de chêne durant 24 mois.

Menetou-Salon

Clos des Treilles

Caractères gustatifs

Le Clos des Treilles, grâce à son terroir très calcaire est d’une remarquable minéralité. Les arômes de fruits exotiques et d’agrumes sont également très présents.

Situation

Cette parcelle historique du domaine, dans la famille depuis de nombreuses générations, est positionnée sur l’un des plus beaux coteaux de l’appellation. Situées sur un point culminant du village de Parassy, les vignes du Clos des Treilles s’épanouissent sur des marnes argilo-calcaire.

Vinification

Vendange manuelle, les raisins sont spécialement sélectionnés à un haut niveau de maturité. Fermentation spontanée avec levures indigènes et élevage en foudre (3500 L) de chêne durant 24 mois.

Menetou-Salon

Pierre Alexandre

Caractères gustatifs

La cuvée «Pierre Alexandre» permet de se faire une autre idée de ce que peut être le Sauvignon. Ses arômes de fruits confits, de surmaturation et de vanille le font entrer dans une autre catégorie. A boire entre 5° et 8° avec des viandes blanches, ris de veau, poissons en sauce, foie gras. Il pourra se conserver de 5 à 10 ans.

Vinification

Parcelle spécialement sélectionnée et préparée, des raisins triés et récoltés en surmaturation, pressurage pneumatique en grains entiers, fermentation et élevage d’un an en barriques neuves, puis la Pierre Alexandre, AOC Menetou-Salon Blanc est mise en bouteilles en hiver.

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