A Menetou-Salon, dans la région viticole du Centre Loire, située dans le département du Cher, nos caves ont plus d’un secret à vous faire découvrir… 

“Pas de vin sans bon raisin”, ce credo, s’il peut sembler évident, est bien facile à dire mais complexe à mettre en œuvre… Afin de respecter chaque grain de raisin de la vigne jusque dans le verre de celui ou celle qui le dégustera, de nombreuses étapes sont à maîtriser rigoureusement. 

Le pressurage des vins blancs, issus du cépage Sauvignon, et des rosés, issus du Pinot Noir, se fait en grappes entières à l’aide de pressoirs pneumatiques permettant d’extraire les jus délicatement et d’assurer une qualité optimale. 

La vinification des vins rouges, issus du Pinot noir, s’effectue dans des cuves inox thermo-régulées. Elle débute par une macération pré-fermentaire à froid, un atout essentiel permettant au raisin d’exprimer tous ses arômes de fruits. La thermo-régulation est un moyen de maîtriser scrupuleusement les fermentations. S’ajoute à cela le pigeage, une technique douce et ancestrale ayant pour vocation d’extraire les composants du raisin qui en feront un grand vin : couleurs, tanins et arômes…

C’est dans cette recherche permanente de qualité et de soin apporté au raisin que nos caves ont été élaborées et réfléchies par Isabelle et Pierre.