La maison du domaine a été construite des mains de Pierre-Alexandre Clément notre arrière arrière grand-père en 1884.
Si la bâtisse du XIXe, n’a guère changé au fil des décennies, il en est tout autrement de la cave, aujourd’hui moderne et spacieuse.
L’ancienne cave voûtée, témoin de la naissance du premier millésime du domaine familial, reste toutefois utilisée et ouverte à la visite…
“Pas de bon vin sans bon raisin”, ce credo, s’il peut sembler évident, est bien facile à dire mais complexe à mettre en œuvre… Afin de respecter chaque grain de raisin de la vigne jusque dans le verre de celui ou celle qui le dégustera, de nombreuses étapes sont à maîtriser rigoureusement.
Le pressurage des vins blancs, issus du cépage Sauvignon, et des rosés, issus du Pinot Noir, se fait en grappes entières à l’aide de pressoirs pneumatiques permettant d’extraire les jus délicatement et d’assurer une qualité optimale.
La vinification des vins rouges, issus du Pinot noir, s’effectue dans des cuves inox thermo-régulées. Elle débute par une macération pré-fermentaire à froid, un atout essentiel permettant au raisin d’exprimer tous ses arômes de fruits. La thermo-régulation est un moyen de maîtriser scrupuleusement les fermentations. S’ajoute à cela le pigeage, une technique douce et ancestrale ayant pour vocation d’extraire les composants du raisin qui en feront un grand vin : couleurs, tanins et arômes…
C’est dans cette recherche permanente de qualité et de soin apporté au raisin que nos caves ont été élaborées et réfléchies par Isabelle et Pierre.
Révéler le terroir et exprimer le millésime dans chaque cuvée sont les aspirations de notre famille, guidant notre conduite de vignerons.
Soin méticuleux et observation sont le seul secret de fabrication de notre domaine…
La transformation du raisin en vin s’obtient grâce à des levures naturelles permettant de souligner le caractère du millésime, les fermentations sont très longues et l’élevage sur lies, gages de finesse. L’élevage du vin, quant à lui, se fait pour tous les rouges et certaines cuvées de blanc en barriques ! Élaborées en chêne provenant des plus belles forêts françaises, Tronçais, Fontainebleau, les barriques et les foudres, utilisées au domaine depuis 1985 favorisent les fermentations malo-lactiques apportant rondeur et souplesse au vin.
Avec une équipe où certains salariés possèdent une longue expérience au domaine et d’autres sont plus jeunes, une synergie importante se forme, combinant la richesse de l’expérience accumulée avec la fraîcheur des perspectives nouvelles.
À cela s’ajoute des saisonniers qui nous rejoignent pour nous aider à la taille en hiver, à l’ébourgeonnage, au vendanges car n’oublions pas que la viticulture est avant tout un métier manuel !
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