Les caves actuelles sont constituées par un ensemble de constructions souterraines que nous vous ferons visiter avec plaisir lors d’un passage dans notre belle région. Nous sommes situés dans le Centre Loire, à Menetou-Salon.
Dans le souci permanent de la recherche qualitative, Isabelle et Pierre ont apporté une attention toute particulière lors de la création de leurs chais. Les installations sont toutes le fruit d’un long travail de recherche et de remise en question, avec pour seul but : l’amélioration de la qualité de nos Menetou Salon.

Une fois cueillis avec soin, les raisins- sauvignon blanc pour les blancs, pinot noir pour les rouges et les rosés- sont accompagnés avec douceur sur la table de tri et nous sélectionnons les plus beaux d’entre eux.
La réception de vendange, récente et moderne permet un traitement gravitaire des raisins qui préserve le fruit au maximum.
Pour la vinification des vins blancs et rosés :
pressoirs pneumatiques et pressurage en grains entiers permettent déjà à ce stade d’obtenir des jus de grande qualité.
Pour la vinification des vins rouges :
les baies entières sont conduites par gravité jusqu’aux cuves afin de respecter toute la finesse du pinot noir. Les cuves inox thermo-régulées, avec pigeage, assurent un suivi rigoureux des fermentations.