Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon
Domaine de Châtenoy
MENETOU-SALON
Domaine de Châtenoy
MENETOU-SALON
L’ empreinte d’ une maison de tradition vigneronne
Velouté de carottes, lentilles corail et lait coco
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
- 4 carottes
- 130 g de lentilles corail
- 1 oignon moyen
- 1 cuillère à café de curry
- 40 cl de lait de coco
- 75 cl de bouillon de légumes
- 1 c. soupe d’huile d’olive
PRÉPARATION :
Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans une casserole.
Éplucher et émincer l’oignon et l’ajouter dans la casserole.
Ajouter le curry et bien mélanger. Laisser l’ensemble revenir à feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Eplucher les carottes, les couper en morceaux.
Dans la casserole, ajouter les carottes et les lentilles. Couvrir avec le bouillon et la moitié du lait de coco. Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 20 minutes.
Passer au mixer jusqu’à ce que la soupe ait une consistance veloutée.
Pintade à la Bière
INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes :
- 2 pintades
- 30 cl de bière blonde
- 150 g de fines tranches de lard fumé
- 200 g d’échalotes grises
- 3 feuilles de laurier
- Sel, poivre
PRÉPARATION :
Préchauffez le four à 240° (th 8). Coupez les pintades en morceaux.
Pelez les échalotes et coupez les tranches de lard.
Assaisonnez les pintades (sel, poivre) puis déposez-les dans un plat à gratin en y ajoutant les morceaux de lard tranchés, les échalotes et les feuilles de laurier.
Arrosez de bière et enfournez. Laissez cuire 20 minutes puis retournez les morceaux de pintades. Laissez cuire 30 minutes supplémentaires en retournant toutes les 5 minutes. A la fin de la cuisson, les morceaux de pintades doivent être caramélisés.
A déguster avec notre bière blonde « La Spontanée ».
Glace au Yaourt et sa Poêlée d'Abricots
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
- 800 g d’abricots
- ½ citron
- 4 yaourts brassés
- 100 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème fraîche
- 2 c. à soupe d’amandes effilées
- 25 g de beurre
- 1 c. à café d’huile
PRÉPARATION :
Fouettez les yaourts, la crème fraîche, le sucre en poudre, le sucre vanillé. Ajoutez le jus du ½ citron. Versez dans une sorbetière et réservez au congélateur.
Lavez, dénoyautez, coupez en quartier les abricots. Faites les revenir à la poêle quelques minutes dans l’huile et le beurre. Saupoudrez d’un peu de sucre et d’amandes.
Répartissez les abricots sur les assiettes. Garnissez d’une boule de glace au yaourt, servez aussitôt.
Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de menthe.
Trifles aux fraises
INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes :
- 600 g de fraises fraîches, lavées, coupées
- 250 g de biscuit à la cuillère ou biscuit roses de Reims
- 10 cl de crème liquide
- 250 g de mascarpone
- 1 c. à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème anglaise
- Grand Marnier
PRÉPARATION :
Dans un saladier, fouettez le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Verser la crème fleurette dans un autre saladier et faire refroidir vos deux saladiers quelques minutes au congélateur.
Fouettez la crème fleurette refroidie en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, l’incorporez délicatement au mascarpone battu.
Mettre les amandes effilées sur une feuille d’aluminium et les faire rôtir/griller au four.
Couper les biscuits en gros morceaux et les repartir dans les verrines/dans votre plat. Versez 2 cuillerées à soupe de crème anglaise par-dessus, puis répartir les fraises.
Arrosez chaque verre d’une cuillerée à soupe de Grand Marnier, puis recouvrir de crème au mascarpone.
Mettre 1 heure au maximum au réfrigérateur.
Au moment de servir, vous pouvez parsemez de quelques amandes effilées.
Crostinis à la Courgette
INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes :
- 1 courgette
- 75 g de Ricotta
- 12 tranches fines de jambon blanc italien
- 1 gousse d’ail
- 1 baguette tradition
- Huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
- Baies roses pour décoration
PRÉPARATION :
Tranchez le pain en biseau.
Râpez la courgette sans la pelez, n’oubliez pas de la laver au préalable.
Faites revenir la courgette dans une poêle chaude avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.
Versez la courgette cuite dans un bol puis ajoutez la Ricotta. Mixez jusqu’à obtenir une purée.
Salez, mélangez et poivrez.
Badigeonnez le pain avec de l’huile d’olive et enfournez quelques minutes dans un four préchauffé à 200°C (th 6/7). Le pain doit rester blond.
Coupez le jambon en lanières. Frottez le pain à l’ail puis ajoutez une grosse cuillère à soupe de purée de courgettes.
Servez avec un tour de poivre du moulin et des baies roses (facultatif).
Cette spécialité italienne se déguste à l’apéritif ou en dîner léger avec une salade.
Salade d'Aubergines au Chèvre frais
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
- 2 aubergines
- 125 g de tomates cerises
- 2 échalotes
- une poignée de roquette
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de basilic ciselé
- Pignons de pin
- Huile d’olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION :
Préchauffez votre four à 200° (th 6/7).
Taillez les aubergines en fines tranches, badigeonnez-les d’huile d’olive au pinceau et déposez-les sur une plaque.
Enfournez pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates cerises coupées en deux, nappées d’un filet d’huile d’olive.
Laissez refroidir une fois la cuisson terminée.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle.
Dans un bol, salez et poivrez le vinaigre balsamique, ajoutez les échalotes émincées et le balsamique puis émulsionnez le tout avec 3 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Réunissez dans un saladier les aubergines et les tomates grillées, la roquette, les pignons de pin et le fromage de chèvre émietté. Enfin, arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.
Salade quinoa et
asperges grillées
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
- 200 g de quinoa
- 1 botte d’asperges vertes
- ½ concombre
- 1 avocat
- 1 poignée de roquette
- 1 poignée de graines de tournesol
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sel, Poivre
PRÉPARATION :
Rincez le quinoa et faites-le cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égouttez-le et réservez.
Lavez les asperges et coupez-les en morceaux d’environ 2-3 cm.
Faites-les griller dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Coupez le concombre et l’avocat en dés.
Dans un saladier, mélangez le quinoa cuit, les asperges grillées, le concombre et l’avocat. Ajoutez la roquette et les graines de tournesol.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre balsamique pour réaliser une vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Servez immédiatement.
Gaspacho de tomates et pastèque
INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes :
- 600 g de tomates
- 600 g de pastèques
- 1/2 concombre
- 3 gousses d’ail
- 3 petits oignons blancs
- 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
- 1 tranche de pain rassis
- Huile d’olive
- Sel, poivre
PRÉPARATION :
Coupez en morceaux les tomates, la pastèque, le concombre (épluché), les oignons blancs et l’ail pelé.
Placez le tout dans le bol de votre mixeur, ajoutez le pain et versez 3 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre, un peu de piment si vous aimez. Mixez afin d’obtenir un velouté.
Mettre au frais pendant quelques heures avant de le déguster.
Vous pouvez décorer votre assiette avec quelques tranches grillées de chorizo et quelques feuilles de basilic…
Salade de lentilles vertes du Berry avec un œuf mollet
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
- 300 g de lentilles vertes du Berry
- 4 œufs
- 1 carotte
- Vinaigre blanc
- Huile d’olive
- Thym
- Laurier
- Sel, poivre
PRÉPARATION :
Commencez par bien rincer les lentilles, puis les faire cuire dans une casserole d’eau, avec la carotte pelée et coupée en dés, du poivre, du thym et le laurier pendant 15 à 20 minutes. Les lentilles doivent rester légèrement fermes.
Egouttez-les et versez-les dans un plat creux. Salez, ajoutez l’huile
d’olive, le vinaigre et mélangez.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Lorsque l’eau bout, réduisez le feu pour maintenir une petite ébullition.
Cassez les œufs doucement dans le liquide chaud et laissez cuire environ 5 minutes environ.
Récupérez délicatement les œufs mollets à l’aide d’une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
Répartissez la salade de lentilles dans des bols, disposez les œufs.
