Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon

L’ empreinte d’ une maison de tradition vigneronne

Recettes

Gaspacho de tomates et pastèque

Accord  conseillé : AOC Menetou-Salon – Classique Rosé 

INGRÉDIENTS :

Pour 6 personnes :

  • 600 g de tomates
  • 600 g de pastèques
  • 1/2 concombre
  • 3 gousses d’ail 
  • 3 petits oignons blancs
  • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès 
  • 1 tranche de pain rassis 
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
 
PRÉPARATION : 
 
Coupez en morceaux les tomates, la pastèque, le concombre (épluché), les oignons blancs et l’ail pelé.
Placez le tout dans le bol de votre mixeur, ajoutez le pain et versez 3 c. à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, du sel et du poivre, un peu de piment si vous aimez. Mixez afin d’obtenir un velouté. Mettre au frais pendant quelques heures avant de le déguster.
 
Vous pouvez décorer votre assiette avec quelques tranches grillées de chorizo et quelques feuilles de basilic…

Cannellonis à la ricotta et à la roquette

Accord  conseillé : AOC Menetou-Salon – Pierre-Alexandre

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 4 grandes feuilles de lasagne coupées en deux
  • 350 g de ricotta
  • 100 g de roquette 
  • 3 oignons verts 
  • 2 jaunes d’œuf 
  • 1 c. à soupe de d’huile d’olive 
  • 50 g de parmesan
  • Sel, poivre

Pour la sauce au beurre et à la sauge : 

  • 120 g de beurre doux
  • 10 g de feuille de sauge
  • 2 gousses d’ail 
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • un peu d’eau
 
PRÉPARATION : 
 
Après avoir finement haché la roquette, les oignons, le parmesan, faites revenir 5 minutes à feu moyen l’oignon vert dans l’huile avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez la roquette et retirez la poêle du feu dès que la roquette commence à flétrir.
Mélangez dans un saladier la ricotta, les jaunes d’oeufs et le parmesan. Ajoutez la roquette et remuez.
Plongez les feuilles de lasagne 1 minute dans de l’eau bouillante salée puis étalez-les sur une planche sans qu’elles se touchent.
Déposez 2 cuillerées à soupe de farce à la roquette en bas de chaque feuille et formez un rouleau. Disposez les cannellonis en une seule couche dans un plat allant au four.
Pour la sauce, faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la sauge et faites cuire 2 minutes. Ajoutez l’ail et le jus de citron, retirez aussitôt du feu puis salez et poivrez.
Mettez la sauce sur les cannellonis puis faites cuire 15 minutes au four (180°). Servez chaud.

Velouté de potimarron

Accord  conseillé : AOC Menetou-Salon – Dame de Châtenoy 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 1 potimarron
  • 2 pommes de terre
  • 2 oignons hachés
  • Crème fraiche
  • 3 gousses d’ail 
  • Sel, poivre
  • 6 c. à café de curry
  • 1 cube de bouillon de poule
  • Muscade
  • 2 feuilles de laurier
 
PRÉPARATION : 
 
Eplucher les pommes de terre puis les couper en morceaux. Faire revenir les oignons et l’ail haché dans un peu de beurre. Ajouter les pommes de terre et le potimarron, puis faites revenir 5 minutes. Couvrir le tout d’eau, ajouter le cube de bouillon, le curry, la muscade, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.

Laisser mijoter le tout pendant environ 30 minutes à feu doux. Enfin, mixer. Ajouter 2 cuillère à soupe de crème fraiche, servez bien chaud. Bon appétit.

Terrine de volaille

Accord  conseillé : AOC Menetou-Salon – Les Barres 

INGRÉDIENTS :

Pour 6 à 8 personnes :

  • 500 g de blancs de poulet
  • 500 g de chair à saucisse 
  • 200 g de lard fumé en tranches fines 
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 1 poignée de pistaches
  • Quelques branches de persil 
  • 10 cl de AOC Menetou-Salon – Les Barres
  • Poivre
 
PRÉPARATION : 
 
Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse avec l’oignon, l’œuf battu, les 10 cl de AOC Menetou-Salon – Les Barres, les pistaches et le persil haché. Poivrez à votre convenance. 
Coupez les blancs de poulet en deux dans l’épaisseur. Alternez la farce, le poulet et le lard dans la terrine. Répétez cette opération une ou deux fois en terminant par le lard.
Faites cuire pendant 1h30 au four à 180°.
Laisser refroidir et dégustez froid. 
 

Rillettes de saumon

Accord  conseillé : AOC Menetou-Salon – Classique Blanc 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 800 g de saumon
  • 1 yaourt nature
  • 1 jus de citron
  • 1 échalote ciselée 
  • Persil 
  • Aneth
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
 
PRÉPARATION : 
 
Faites cuire 800 g de saumon à la vapeur pendant 8 minutes.
Ensuite, émiettez la chair.
Ajoutez le yaourt, le jus du citron, l’échalote ciselée, du persil et l’aneth puis mélangez.
A la fin, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Servez avec des toasts grillés. 

Veau aux courgettes

Accord  conseillé : AOC Menetou-Salon – Rouge Tradition 

INGRÉDIENTS :

Pour 4 personnes :

  • 400 g de veau (sans os)
  • 800 g de courgettes
  • 2 oignons 
  • 3/4 tomates  
  • 1 gousse d’ail 
  • Sel, poivre
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de persil haché
  • 1/2 verre d’eau
 
PRÉPARATION : 
 
Tout d’abord, hachez le veau. Coupez les oignons en fines rondelles. Faites rissoler le tout dans 2 cuillères à soupe d’huile sur feu moyen. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, l’ail haché et le persil. Salez et poivrez.
Laissez cuire 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement sur feu vif.
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles épaisses. Faites-les rissoler à la poêle avec le reste d’huile d’olive pendant quelques minutes de chaque côté.
Etalez la moitié des courgettes au fond d’un plat allant au four. Versez la préparation avec le hachis de veau. Recouvrez avec l’autre moitié des courgettes. Arrosez d’un demi-verre d’eau puis faire cuire environ 45 minutes à 150°C.
Vous pouvez, au choix, gratiner votre plat avec de l’emmental râpé.

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