Isabelle et Pierre Clément – Domaine de Châtenoy – Vins de Menetou Salon
Accord conseillé : Menetou-Salon – Classique Rosé
INGRÉDIENTS :
Pour 6 personnes :
Accord conseillé : Menetou-Salon – Pierre-Alexandre
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
Pour la sauce au beurre et à la sauge :
Accord conseillé : Menetou-Salon – Dame de Châtenoy
INGRÉDIENTS :
Pour 4 personnes :
Accord conseillé : Menetou-Salon – Les Barres
INGRÉDIENTS :
Pour 6 à 8 personnes :
Accord conseillé : Menetou-Salon Classique -Blanc-
PRÉPARATION: 20 MIN. REPOS 1 H, CUISSON: 4 MIN. 4 PERSONNES: 100 g de farine, 3 oeufs, 150 g de fromage à pâte cuite. 50 g de gruyère râpé, 50 g de chapelure, 25 cl de lait, 15 cl de bouillon de volaille, 1 branche de thym, 50 g de beurre, 1 c. à café d’huile de tournesol, Sel, poivre, muscade
Faites chauffer le lait et le bouillon de volaille ensemble avec la branche de thym. Réalisez un roux: faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez 50 g farine. Mélangez bien et laissez cuire légèrement jusqu’à l’apparition d’une odeur biscuitée. Ajoutez le mélange lait-bouillon et mélangez bien. Faites épaissir à feu doux. Ajoutez le fromage découpé en cubes, le gruyère râpé et laissez fondre à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d’oeufs, réservez 2 blancs. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un peu de muscade. Quand le mélange est homogène, versez dans un plat creux ou une plaque huilée sur une épaisseur de 2 cm. Filmez et laissez au frais pendant 1h au moins. Façonnez les croquettes en forme de billes ou de quenelles.
Panez les croquettes à l’anglaise: dans une assiette, battez deux blancs d’oeufs avec 1 c. à café d’huile de tournesol. Mettez 50 g de farine dans une autre assiette et la chapelure dans une troisième. Passez successivement les croquettes dans la farine, dans l’oeuf puis la chapelure. Recommencez deux fois. Faites frire les croquettes 4 min dans un bain de friture à 160’C.
cuisson : 25 minutes – INGRÉDIENTS: Environ 15 à 20 tomates rondes – 3 grosses cuillères à soupe d’huile d’olive- 2 gousses d’ail émincées- 1 cuillère à café de sucre- 1 petite cuillère à café de sel fin- Thym séché ou frais- 1 pâte feuilletée- Basilic frais- Vinaigre Velours / Crème de balsamique- Pignons de pin- 1 boule de Mozzarella
Préparation des tomates confites (cette étape peut être réalisée la veille):Préchauffez le four à 180°. Lavez les tomates, les couper en quartier (en 4), enlever les graines et sécher les tomates avec de l’essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer du sel, du sucre, de l’ail, du thym et ajouter l’huile d’olive. Mélanger avec les mains. Disposer les tomates, face bombée contre la plaque. Enfourner pour 45 minutes à 180°C
Préparation de la tarte: Huiler un moule à tarte avec de l’huile d’olive, Disposer les tomates bien serrées dans le moule, face bombée vers le fond. Étaler la pâte et la placer au-dessus des tomates, rentrer les bords sous les tomates. Piquer la tarte. Enfourner pour 25/30 minutes à 200 C. Directement à la sortie du four, démouler la tarte (en la retournant d’un coup sec) sur une grande assiette plate. Avant de servir, disposer les pignons de pin, la boule de Mozzarella et un peu de vinaigre velours sur la tarte. A déguster avec un verre de Rosé ! AOC Menetou-Salon !
Accord conseillé : Menetou-Salon Blanc «Pierre Alexandre» ou Menetou-Salonc Classique -Rouge- Préparation: 35 minutes- cuisson : 1h10 , pour 4-6 personnes
INGRÉDIENTS: 400g de filets de poulet- 250g de pâte brisée- 200g de
jambon blanc- 150g de champignons de Paris- 50g de Pistaches
décortiquées non salées- 1 petit oignon rouge- 1 gousse d’ail- 2 œufs 2 c
à soupe d’huile d’olive- un peu de farine pour étaler la pâte- 2 brins
d’origan- sel, poivre
– Nettoyez les champignons de Paris, hachez-les. Épluchez l’oignon
rouge et émincez-le. Épluchez, dégermez et hachez l’ail – Dans une
poêle, faites sauter les champignons 8min dans de l’huile avec l’oignon
rouge, l’ail, 3 ou 4 feuilles d’origan, 1 pincée de sel et de poivre. –
Coupez le poulet en lanières, hachez grossièrement le jambon – Dans une
jatte, mélangez 1 œuf battu avec le poulet, le jambon, les champignons,
les pistaches concassées, le reste d’origan ciselé, le vin blanc, du sel
et du poivre – Préchauffez le four à 180°C -Étalez la pâte feuilletée
en un grand rectangle sur le plan de travail fariné. Foncez-en un moule à
cake tapissé de papier cuisson, en laissant la pâte suffisamment
dépasser pour rabattre les bords sur la garniture. Garnissez avec la
préparation aux champignons, en pressant bien à l’aide d’une cuillère en
vois. Rabattez la pâte en portefeuille, percez un petit trou sur le
dessus, au centre de la pâte. Pressez du bout des doigts pour souder les
bords. A l’aide d’un pinceau de cuisine, dorez le dessus de la pâte
avec un œuf battu. – Enfournez pour 1h environ, jusqu’à ce que le pâté
soit cuit et la croûte bien dorée
– Laissez refroidir avant de servir en tranches.
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